食品包裝解答 | 豆沙包裝為什么夏季脹袋問題較多？

質量問題：

同種工藝生產且采用同一包裝材料包裝的豆沙在夏季出現脹袋問題的概率較大。

原因分析：

(1) 包裝材料

l  阻隔性變差——同一種包裝材料在不同的溫度下，阻隔性(氧氣透過量、水蒸氣透過量)是不同的，一般來說，包裝材料在較高的溫度環(huán)境中阻隔性較差，即氧氣透過量較高。

(2) 產品

l  微生物易繁殖——微生物生長繁殖需要一個適宜的外部環(huán)境條件，夏季環(huán)境的溫濕度條件更適宜產品中殘留微生物的繁殖生長。

專家建議：

——關注包材在不同環(huán)境條件下的氧氣透過量監(jiān)測；

——夏季或南方流通的產品可選擇高阻隔的材料或對現有包材的阻隔性能進行改善；

——加強產品的殺菌效果，尤其是在夏季。

典型質量案例：

——檢測樣品：豆沙包裝用塑料復合膜袋(企業(yè)反饋該包裝在夏季使用時出現的脹袋問題較多)。

——針對性檢測項目：氧氣透過量(5℃、0%RH)、氧氣透過量(30℃、0%RH)。

——試驗結果：所檢測樣品在5℃、0%RH試驗條件下測試的氧氣透過量為23.0162cm³/(m²·24h·0.1MPa)，在30℃、0%RH試驗條件下測試的氧氣透過量為156.4731cm³/(m²·24h·0.1MPa)。樣品在兩種溫度環(huán)境下的阻隔性相差較大，在5℃時的氧氣透過量較低，阻隔性較高，而30℃時氧氣透過量較高，阻隔性較低，這種較高的氧氣透過量導致外界環(huán)境中的氧氣滲透到包裝內部的量較多，從而為微生物的生長繁殖提供良好的氣體條件，故夏季的豆沙成品包裝因內部微生物的快速、大量繁殖而更易出現脹袋的問題。因此，在夏季流通的產品應選擇較高阻隔性的包裝材料，并注重對包裝阻隔性的監(jiān)測。